جایابالان و همکاران (۲۰۰۷)

۱۵

۱۰۰

۳/۳

^a–

۲/۶

۳۳/۰

لانکر و همکاران (۲۰۰۱)

۱۴

۷۰

۵/۵

۳

۳/۱

^a–

^aعدم دسترسی
^bعدم تست برای حضور

۲-۴-۳- اثر چای کامبوچا بر سیستم ایمنی
گزارش شده است که چای کامبوچا اثر تحریک کنندگی برسیستم ایمنی دارد. برای نمونه، در فعال سازی سیستم اینترلوکین ۲ و اثر تنظیم کنندگی روی شمار لنفوسیت بیماران نقش دارد (رایمپلر، ۲۰۰۳). علاوه براین، محتوای لاکتوباسیل موجود در کامبوچا، مکانیسم دفاعی سیستم ایمنی در برابر میکروارگانیسمهای بیگانه و ویروسهای بیماریزای رودهای میباشد (مسترونی و لوسا، ۱۹۸۴,S).
۲-۵- چای سبز
گیاه چای Camellia Sinensis، یک عضو از خانواده Theaceae بوده و چای سیاه، النگ^[۳۰] و سبز محصول برگهایشان هستند. این درخت یا درختچه، بومی جنوب چین بوده و همیشه سبز است و میتواند تا ارتفاع ۱۶/۹ متر رشد کند، ولی در شرایط زراعی به واسطه هرس ارتفاع آن از ۶۱/۰ تا ۵۲/۱ متر تجاوز نمیکند. برگهای چای سبز تیره، بیضی(بادامی) شکل، با لبه های دندانهدار و شکوفههای سفید، خوش بو و بصورت خوشه ای یا جدا شناخته میشود (شکل ۲-۳) (آلسچولر و همکاران، ۱۹۹۸؛ گراهام و همکاران، ۱۹۹۲). عموماً نخستین برگهای مربوط به قسمتهای راسی درختچه همیشه سبز چیده شده و توسط روش های متفاوت فرایند میشوند.

شکل۲-۳- درختچه و شکوفههای گیاه چای
تقریباً ۷۶ تا ۷۸ درصد چای تولیدی و مصرفی در جهان را چای سیاه، ۲۰ تا ۲۲ درصد چای سبز و کمتر از ۲ درصد آن را چای النگ در بر میگیرد (ژا و جی اکس، ۲۰۰۲).
چای سیاه، از اکسید شدن پلی فنولهای برگ، در چندین مرحله فرایند آنزیمی حاصل میشود. اکسیداسیون پلی فنولها درطی فرایند آنزیمی منجر به شکلگیری کاتشینها، کمپلکسهای گالیک اسید نظیرtheaflavins ، theaflavinic acids، thearubigins یا theasinensis و پلیمرهای proanthocyanidin میشود، که Theaflavinها وThearubiginها مشخصه چای سیاه خوش بو و رنگ است (بالنتین و همکاران، ۱۹۹۷؛ هارا و همکاران، b1995). در طی فرایند ساخت چای سیاه، حدود ۷۵ درصد از محتوای کاتشینهای برگ چای دستخوش تغییرات آنزیماتیک از قبیل، اکسیدشدن و پلیمریزه شدن جزئی قرار میگیرند (لوسزاج و اسکرزیدلسکا، ۲۰۰۵).
در چای النگ تا حدی روی چای تخمیر صورت میگیرد و زمان اکسیداسیون وتخمیر نسبت به چای سیاه کمتر میباشد. برخلاف چای سیاه و النگ، چای سبز از برگهای جوان چای که اکسید نشده است حاصل میگردد. چای سبز از بخار دادن برگهای جوان تولید شده،که به موجب بخاردادن آنزیمهای اکسید کننده (پلی فنول اکسیداز) غیر فعال شده و محتوای پلی فنولی آن دست نخورده باقی میماند.
اپی کاتشین، اپی کاتشین گالات، اپی گالوکاتشین و اپی گالوکاتشین گالات چای سبز در طی فرایند تولید چای سیاه و النگ با اکسیژن ترکیب شده و دایمریزه میگردد. متعاقباً، رنگدانههای نارنجی-قرمز ، نظیر تئافلاوینها، که مخلوطی از تئافلاوین (TF₁)، تئافلاوین-۳-گالات (TF₂A)، تئافلاوین-۳-گالات (TF₂B) و تئافلاوین-۳,۳-دی گالات (TF₃) تولید می شود (گراهام و همکاران، ۱۹۹۲). چای سبز نسبت به چای سیاه و النگ از سطوح بالاتر کاتشینها بر خوردار است، که این اختلاف در نتیجه نحوه اعمال فرآوری بعد از برداشت میباشد. چای سیاه نسبت به چای سبز حاوی کاتشین کمتر ۱۰-۳ درصد (وزن به وزن) است، درحالیکه theaflavinsو thearubigins بترتیب درحدود ۶-۲ درصد (وزن به وزن) و ۲۰-۱۰ درصد (وزن به وزن)، وزن خشک برگها را تشکیل میدهد. تفاوتهای عمده بین فرآوری چای سبز و سیاه در شکل ۲-۴شان داده شده است (کابررا و همکاران، ۲۰۰۶).

شکل۲-۴- تفاوتهای عمده بین فرآوری چای سبز و سیاه و تأثیر آن بر محتوای نهایی پلی فنولها

ترکیبات شیمیایی چای به متغیرهای متفاوتی از جمله شرایط آب و هوایی، فصل، نوع کاشت و وضعیت برگ در هنگام برداشت، سن گیاه، نوع واریته و روش فرایند کردن بستگی دارد (گراهام و همکاران، ۱۹۹۱؛ بالنتین و همکاران، ۱۹۹۱).
در شماری از مطالعات صورت گرفته روی انسان، حیوانات و شرایط آزمایشگاهی مشخص شده که چای دارای خصوصیات دارویی گوناگونی از جمله آنتی اکسیدان (سرافینی و همکاران، ۱۹۹۶؛ هو و همکاران، ۱۹۹۲)، ضد التهاب^[۳۱] (موتو و همکاران، ۲۰۰)، ضد موتاژن^[۳۲] (کرودا و هارا، ۲۰۰۰؛ استیل و همکاران، ۱۹۹۹)، ضد سرطان^[۳۳] (یانگ و وانگ، ۱۹۹۳)، antiangiogenic (کائو و کائو، ۱۹۹۹؛ ژانگ و الیس، ۲۰۰۱)، apoptotic (احمد وهمکاران، ۱۹۹۷)، ضد چاقی ^[۳۴](دولو و همکاران، ۱۹۹۹؛ هان و همکاران، ۱۹۹۹)، هایپو کلسترومیک ^[۳۵](یانگ و کو، ۱۹۹۷)، antiarteriosclerotic (یانگ و کو، ۲۰۰۰)، ضد دیابت (زیی یوان و همکاران، ۱۹۹۸)، ضد باکتریایی ^[۳۶](هیو و همکاران، ۲۰۰۱)، ضد ویروس ^[۳۷](کلارک و همکاران، ۱۹۹۸؛ ماکویاما و همکاران، ۱۹۹۱)و ضد پیری^[۳۸] (اسپوزیتو و همکاران، ۲۰۰۲) است.
۲-۵-۱-ترکیبات شیمیایی برگ سبز چای
ترکیبات شیمیایی چای سبز عبارت از

• پروتئینها (۲۰-۱۵ درصد وزن خشک) که آنزیمها کسر مهمی از آن را در بر میگیرند.

• آمینواسیدها (۴-۱ درصد وزن خشک) نظیر تئانین^[۳۹] یا ۵-ان-اتیل گلوتامین^[۴۰]، گلوتامیک اسید، تریپتوفان، گلایسین، سرین، اسپارتیک اسید، تیروزین، والین، لوسین، ترئونین، لایزین.

• کربوهیدرات (۷-۵ درصد وزن خشک) همچون سلولز، پکتین، گلوکز، فروکتوز، ساکاروز.

• لیپیدها نظیر لینولئیک و آلفا-لینولنیک اسید.

• استرولها نظیر استیگماسترول^[۴۱].

• ویتامینها (E، Bو C).

• بازهای گزانتیک^[۴۲] نظیر کافئین^[۴۳]، تئوفلین^[۴۴] (شکل ۲-۵).

• رنگدانهها نظیر کلروفیل و کاروتنوئیدها.

• ترکیبات فرار نظیر آلدئیدها، الکلها، استرها، لاکتونها^[۴۵]، هیدروکربنها و غیره.

• مواد معدنی و عناصر کمیاب (۵ درصد وزن خشک) همچون کلسیم، منیزیم، کروم، منگنز، آهن، مس، روی، مولیبدن، سلنیوم، سدیم، فسفر، کبالت، استرانسیم، نیکل، پتاسیم، فلور و آلومینیوم میباشد (کابررا و همکاران، ۲۰۰۶).

Biomedical Engineering

آلمان

۲-۲- تهیه نمونه‌ها ی کفیر
از آنجا که در ایران فراورده کفیر فقط به صورت دوغ تولید می‌شوند و تنهاتولید کنندگان این فرآورده دوشرکت کاله وپگاه هستند،‌ در پاییز سال ۱۳۸۸ دو نمونه دوغ کفیر از شرکت‌ها ی کاله و پگاه خریداری شد و برای بررسی و انجام آزمایشات در یخچال نگهداری شد.
(( اینجا فقط تکه ای از متن درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت nefo.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. ))

۲-۳- تهیه میکروارگانیسم‌ها
باکتری‌ها ی مورد بررسی شامل Shigella.sonei, Salmonella.typhi ,E.coli O157, Listeria.monocytogenes،‌ Helicobacter.Pylori وVibrio.cholerae به صورت پودر freeze-dried از کلکسیون میکروبی دانشکده بهداشت دانشگاه تهران خریداری شد.
۲-۴- روش‌ها
۲-۴-۱- بررسی تعداد کل میکروارگانیسم‌ها ی موجود در دو نمونه کفیر به روش پور پلیت
به منظورسنجش تعداد کل میکروارگانیسم‌ها ی موجود در این دو نوع نمونه کفیر،‌ از روش متداول پور پلیت استفاده شد.‌برای اینکار از دو نوع محیط کشت مولر هینتون براث و پوتیتو دکستروز براث به تعداد لازم تهیه شد و از هر کدام ۱۰۰ میلی لیتر در ارلن‌ها ی استریل شده ریخته شد.‌سپس به هر کدام از ارلن‌ها ۱۰ میلی لیتر از نمونه‌ها ی کفیر جداگانه تلقیح شد و به مدت ۲۴ ساعت در انکوباتور با دمای ۳۰ درجه سانتی گراد قرار داده شد.پس از ۲۴ ساعت که میکروارگانیسم‌ها ی کفیر در محیط‌ها ی مایع رشد کردند و رسوب شیری رنگی در ته ارلن مشاهده شد،‌ برای جداسازی و خالص سازی این میکروارگانیسم‌ها از این محیط مایع بر روی محیط جامد کشت می‌دهیم.‌برای این کار۱ میلی لیتر ازنمونه‌ها به لوله آزمایش حاوی ۹ میلی لیتر سرم فیزیولوژی استریل افزوده و بهم زده شد.مجددا به همین صورت رقت‌ها ی متوالی^[۳۴] از سوسپانسیون میکروبی تهیه شد (رقت‌ها ی ^۱- ۱۰،‌^۲-۱۰،‌ ^۳-۱۰،‌^۴- ۱۰ و ^۵- ۱۰ )یک میلی لیتر از هر رقت درون پلیت‌ها ی استریل ریخته شدو بر روی آنها ۲۰ سی سی محیطهای MHA و MRS وPDA استریل و مذاب به صورت جداگانه ریخته و با حرکت دورانی آرام بهم زده شد.پس از سفت شدن آگارپلیت‌ها ی حاوی محیط MRS تحت شرایط بی هوازی با بهره گرفتن از سیستم Gas Pak وجار بی هوازی در دمای ۳۷ درجه سانتیگراد و بقیه پلیت‌ها تحت شرایط هوازی در دمای ۳۷ درجه سانتیگراد به مدت ۲۴ ساعت گرمخانه گذاری شدند.کشت‌ها ی میکروبی بعد از ۲۴ ساعت بوسیله دستگاه شمارشگر کلنی^[۳۵] شمارش گردید.
به منظور ایجاد شرایط بی هوازی از سیستم Gas Pak وجار بیهوازی استفاده شد: پلیت‌ها به صورت افقی داخل جار چیده شدند.به وسیله یک قطره آب نشانگر بی هوازی مرطوب گردیدو در قسمت بالای جار چنان آویزان شدکه منطقه واکنش بطور آزادانه در تماس با هوا باشد.یکی از بسته‌ها ی گازپک به صورت افقی نگه داشته و بوسیله استوانه مدرج ۳۵ میلی لیتر آب مقطر در طی زمان ۲۰-۱۵ ثانیه بطور یکنواخت به روی آن ریخته شد و بلافاصله داخل جارگذاشته شد، به صورتی که سمت چاپدار بسته به سمت پلیت‌ها قرار گیرد.سپس سریعا در جار به هوازی بسته شد ودردمای مورد نظر قرار گرفت.
از رنگ آمیزی گرم جهت مشاهده شکل ظاهری میکرو ارگانیسم‌ها ی جدا شده از کفیر در زیر میکروسکوپ استفاده شد[۳۶].
۲-۴-۲- انجام آزمایش‌ها ی شناسایی برای باکتری‌ها ی جدا شده از کفیرها
پس از انتخاب کلنی برای نمونه‌ها ی باکتریایی تست کاتالاز و کشت در محیط SIM , TSI قندهای مختلف ( بر اساس تستهای شیمیایی موجود در کتاب برگی برای شناسایی لاکتوباسیل‌ها [۳۷]) انجام شد.برای انجام آزمایش‌ها ی قندی،‌ پس از ساختن محیط پایه MRS و پخش کردن آنها در لوله‌ها ی آزمایش ۱۳ قند مختلف شامل قندهای : آرابینوز، سلولوز، فروکتوز، گالاکتوز، گلوکز،‌ لاکتوز،‌ مالتوز،‌ مافوز،‌ رافینوز، سالیسین،‌ سوربیتول،‌ سوکروز،‌ گزیلوز به هر گونه به طور جداگانه اضافه شد.به میزان% w/v 1 به هر کدام از لوله‌ها باکتری را تلقیح شد،‌ برای هر نمونه قند لوله‌ها ی شاهد هم در نظر گرفته شد.‌سپس انکوباتور گذاری شد(دمای ۳۷ درجه سانتیگراد به مدت ۲۴ ساعت).‌
۲-۴-۳- شمارش میکروارگانیسم‌ها ی کفیر از زمان تولید تا مصرف
برای بررسی پایداری میکروارگانیسمهای موجود در کفیر از زمان تولید تا مصرف از همان روش متداول پورپلیت(روش توضیح داده شده در قسمت یک) استفاده شد.‌از دو نمونه کفیر با تاریخ مصرف صفر یعنی اولین روز تولید تهیه شده،‌ تاریخ مصرف دوغ‌ها ۱۵ روز می‌باشد.‌محیط‌ها ی جامد اختصاصی لاکتوباسیل(MRS) و مخمر(PD) موجود در کفیر را تهیه کرده،‌ رقتهای مختلف کفیر را در آنها تلقیح شد،‌ پس ازسفت شدن محیط‌ها، انکوباتور گذاری شد و روز بعد میکروارگانیسم‌ها ی رشد یافته در محیط شمارش شد.‌این کار را هر ۴۸ ساعت تا پایان تاریخ انقضای هر کدام از نمونه‌ها تکرار شد.
۲-۴-۴- تعیین میزان اسیدیته کفیرها از زمان تولید تا مصرف
بدین منظور از زمان شروع تاریخ مصرف نمونه‌ها ی دوغ تا پایان آن زمان،‌ pH نمونه‌ها با دستگاه pH meter اندازه گیری شد.
۲-۴-۵- بررسی مقاومت میکروارگانیسم‌ها ی کفیر در مقابل pH و املاح صفراوی
ابتدا محیطهای پایه PDB , MRS به میزان مناسب ساخته شد و در لوله‌ها ی آزمایش پخش شدو با HCl و NaOH به pH مناسب رسید.۱/۰ میلی لیتر از سوسپانسیون باکتریهای جدا شده در کفیر به لوله‌ها تلقیح شد.‌برای هر pH لوله شاهد هم تهیه می‌شود و پس از ۲۴ ساعت رشد یا عدم رشد را مورد بررسی قرار گرفت.‌
برای نمکهای صفراوی هم همین کار را انجام شد .‌محیطهای پایه MRS را ساخته شدو در لوله‌ها ی آزمایش پخش شد،‌ سپس به ترتیب در لوله‌ها غلظتهای مختلف نمکهای صفراوی از ۱/۰،‌ ۲/۰،‌ ۳/۰ تا ۱ گرم اضافه شد و پس از آن ۱/۰ میلی لیتر از سوسپانسیون باکتری‌ها به لوله‌ها تلقیح شد و پس از ۲۴ ساعت رشد یا عدم رشد را مورد بررسی قرار گرفت.‌برای هر کدام از رقت‌ها ی نمک صفراوی شاهد نیز تهیه گردید.
۲-۴-۶- بررسی توانایی بازدارندگی میکروارگانیسم‌ها ی مختلف توسط نمونه‌ها ی کفیر
در این مرحله لازم است برای هر میکروارگانیسم زمان مرگ^[۳۶] در کفیر را بدست آید.‌برای این کار ۱ mL از سوسپانسیون باکتریایی معادل ۵/۰ مک فارلند در mL100 از نمونه‌ها ی دوغ کفیر تلقیح شد و در گرمخانه نگهداری شد و هر ۳۰ دقیقه یکبار قبل از ۲ ساعت و بعد از آن در زمان‌ها ی ۲،۴،۶،۸،۱۰،۱۲و ۲۴ ساعت پس از تلقیح باکتری به کفیر،‌ رقت‌ها ی سریالی تهیه کرده و در محیطهای کشت اختصاصی هر باکتری از این رقتها کشت داده شد پس از طی مدت زمان لازم برای رشد هر باکتری،‌ شمارش‌ها انجام شد.
۲-۴-۶-۱- باکتری ویبریوکلرا
mL 1 از سوسپانسیون باکتری ویبریو معادل ۵/۰ مک فارلند را در mL 100از هر کدام از نمونه‌ها ی کفیر تلقیح کرده و به مدت نیم ساعت انکوباتورگذاری شد و پس از آن از نمونه تلقیح شده (رقت‌ها ی ^۱- ۱۰،‌^۲-۱۰،‌ ^۳-۱۰،‌^۴- ۱۰ و ^۵- ۱۰ ) را تهیه کرده و روی محیط کشت اختصاصی ویبریو( TCBS ) کشت داده شد.‌ پلیت‌ها انکوباتورگذاری شد و جواب‌ها را بطور جداگانه پس از ۲۴ ساعت مورد بررسی قرار گرفت.
۲-۴-۶-۲- لیستریامونوسایتوژنر
این باکتری برای رشد به محیط آگار خون دار احتیاج دارد.‌پس از تلقیح ۱mL سوسپانسیون باکتری به
mL 100 نمونه‌ها ی کفیر و پس از سپری شدن نیم ساعت از زمان تلقیح،‌رقت‌ها ی ^۱- ۱۰،‌^۲-۱۰،‌ ^۳-۱۰،‌^۴- ۱۰ و ^۵- ۱۰ از نمونه‌ها را تهیه می‌کنیم و با بهره گرفتن از میله شیشه ای از هر کدام از این رقتها روی سطح محیط Blood Agarکه از قبل تهیه شده بطوریکنواخت رقت‌ها را پخش می‌کنیم^[۳۷].
۲-۴-۶-۳- اشرشیاکلی O157:H₇
Ml 1 از سوسپانسیون باکتری اشرشیاکلی معادل ۵/۰ مک فارلند را در mL 100از هر کدام از نمونه‌ها‌ی کفیر تلقیح کرده و به مدت نیم ساعت انکوباتورگذاری می‌کنیم و پس از آن از نمونه تلقیح شده رقت‌های ^۱- ۱۰،‌^۲-۱۰،‌ ^۳-۱۰،‌^۴- ۱۰ و ^۵- ۱۰ را تهیه کرده و روی محیط کشت اختصاصی این باکتری یعنی مکانکی آگارکشت می‌دهیم.‌پلیت‌ها را انکوباتورگذاری کرده و جوابها را بطور جداگانه پس از ۲۴ ساعت بررسی می‌کنیم.
۲-۴-۶-۴- سالمونلا تیفی
ml 1 از سوسپانسیون باکتری معادل ۵/۰ مک فارلند را در mL 100 از هر کدام از نمونه‌ها ی کفیر تلقیح کرده و به مدت نیم ساعت انکوباتورگذاری میکنیم و پس از آن از نمونه تلقیح شده رقت‌ها ی ^۱- ۱۰،^۲-۱۰،‌ ^۳-۱۰،‌^۴- ۱۰ و ^۵- ۱۰ را تهیه کرده و روی محیط کشت اختصاصی این باکتری یعنی بیسموت سولفیت آگارکشت می‌دهیم.‌پلیت‌ها را انکوباتورگذاری کرده و پس از ۲۴ ساعت نتایج را بررسی می‌کنیم.
۲-۴-۶-۵- شیگلا سونئی
ml 1 از سوسپانسیون باکتری شیگلا معادل ۵/۰ مک فارلند را در mL 100از هز کدام از نمونه‌ها ی کفیر تلقیح کرده و به مدت نیم ساعت انکوباتورگذاری میکنیم و پس از آن از نمونه تلقیح شده رقت‌ها ی ^۱- ۱۰،‌^۲-۱۰،‌ ^۳-۱۰،‌^۴- ۱۰ و ^۵- ۱۰ را تهیه کرده و روی محیط کشت اختصاصی این باکتری یعنی (s.s agar)کشت میدهیم،.‌پلیت‌ها را انکوباتورگذاری کرده و جوابها را بطور جداگانه پس از ۲۴ ساعت بررسی می‌کنیم.
۲-۴-۶-۶- هلیکو باکتر پیلوری
این باکتری برای رشد به محیط آگار خون دار احتیاج دارد.‌پس از تلقیح mL 1 سوسپانسیون باکتری به mL100نمونه دوغ و پس از سپری شدن نیم ساعت از زمان تلقیح در انکوباتورCO₂،‌ رقت‌ها ی ^۱- ۱۰،‌^۲-۱۰،‌ ^۳-۱۰،‌^۴- ۱۰ و ^۵- ۱۰ از نمونه‌ها را تهیه می‌کنیم و با بهره گرفتن از میله شیشه ای از هر کدام از این رقتها روی سطح محیط Blood Agar که از قبل تهیه شده بطور یکنواخت رقتها را پخش می‌کنیم ۰
فصل سوم
نتایج
۳-۱- تعداد کل میکرو ارگانیسم‌های موجود در نمونه‌های کفیر
پس از شمارش میکروارگانیسم‌های جدا شده از نمونه‌های کفیرکه بر روی سه محیط MHA,MRS,PDA کشت داده شده بود نتایج زیر بدست آمدکه در جدول ۳-۱ آمده است.
جدول ۳-۱ تعداد میکروارگانیسم‌ها ی موجود در نمونه‌ها ی کفیر

نمونه‌ها ی کفیر
محیط کشت

کفیر۱

کفیر۲

MHA

cfu/ml10⁴*4/1

cfu/ml 10⁴*7/1

محمّدعلی فروغی دردشتی معروف به ذکاءالملک، در ۱۲۵۴ ش در تهران چشم به جهان گشود. پدرش، محمدحسین فروغی که در تاریخ، فلسفه و علوم سیاسی دانشور بود، نقش مهمی در تربیت فرزندش محمدعلی داشت. محمدحسین در زمان ناصرالدین‌شاه قاجار رئیس دارالترجمه، رئیس وزارت انطباعات، و مترجم شاه (در زبان عربی و فرانسه) بود.
محمدعلی فروغی تحصیلات خود را از پنج سالگی آغاز کرد و در ۱۲۶۸ وارد دارالفنون شد. در آغاز، پزشکی و داروسازی آموخت؛ ولی بعداً به فلسفه، ادبیات، و تاریخ روی آورد. همچنین به مدرسه صدر، مدرسه مروی، و مدرسه سپهسالار نیز رفت و فلسفه مشاء و اشراق را فرا گرفت. در همین زمان، به سبب آشنایی خوبی که با زبان‌های انگلیسی و فرانسوی داشت، با دیدگاه فیلسوفان اروپایی نیز آشنا ‌شد و زندگی‌نامه‌های فلاسفه غرب را به پارسی برگرداند و این برگردان‌ها بعدها کتاب سیر حکمت در اروپا را شکل داد.
فروغی اشتغالات و مسؤولیت‌های زیادی در عرصه‌های علمی و فرهنگی داشته است. از این میان، به این موارد می‌توان اشاره کرد: مترجمی زبان‌های فرانسه وانگلیسی وزارت انطباعات در سال ۱۳۱۲، معلمی و مترجمی در دارالفنون و برخی مدارس دیگر، نگارش و برگردان مقالات فلسفی و تاریخی، کمک به پدرش در انتشار هفته‌نامه و روزنامه تربیت، ترجمه‌ی برخی از کتاب‌های مربوط به علم روزِ اقتصاد و حقوق در غرب که برای اولین بار با معادل‌سازیِ فارسیِ اصطلاحات این دو علم انجام می‌شد، تأسیس و ریاست فرهنگستان ایران، تأسیس دانشگاه تهران، ریاست انجمن آثار ملی، ریاست مدرسه‌ی علوم سیاسی،^[۱۲۷] معلّمیِ خصوصی احمدشاه، و … .
(( اینجا فقط تکه ای از متن درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت nefo.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. ))

علاوه بر کارهای علمی و فرهنگی، او کاملاً یک انسان سیاسی بود. از جمله فعالیت‌های سیاسی وی، موارد ذیل است: نخست‌وزیریِ رضاخان، نمایندگی مجلس شورای ملی و سپس ریاستِ آن، وزارت مالیه، وزارت عدلیه، وزارت امور خارجه، وزارت جنگ، ریاست دیوان عالی، عضویت در هیأت نمایندگی ایران در کنفرانس صلح پاریس، تشکیل مجلس مؤسسان، نمایندگیِ ایران در کنفرانس خلع سلاح ژنو، و … .
در کنار همه‌ی این فعالیت‌ها، فروغی و پدرش را از مؤثرترین چهره‌های فراماسونری و ترویج فرهنگ غرب در ایران نیز دانسته‌اند.
محمّدعلی فروغی در سن ۶۵ سالگی، در ۶ آذر ۱۳۲۱ بر اثر سکته قلبی در تهران درگذشت و در آرامگاه خانوادگیش در آرامگاه ابن بابویه در شهر ری به خاک سپرده شد.^[۱۲۸]
بنا بر شواهد و قرائن، محمدعلی فروغی در عین این‌که از شاگردان خاص فاضل تونی بود، رابطه‌ای صمیمی نیز با ایشان داشت تا جایی که بنا به گفته‌ی فروغی، جلسات درس شفا که به ترجمه‌ی شفا منتهی شد، هر هفته به صورت منظم و یکی در میان، در منزل وی و فاضل تونی برگزار می‌شد.^[۱۲۹]
۲ـ ۲ـ ۵٫ سید جعفر سجادی
سید جعفر سجادی در اسفند ۱۳۰۳ ش در کارماسه، از روستاهای بلوک لنجان سفلای اصفهان، به دنیا آمد. پدر سید جعفر، مردی روستایی و کشاورز بود و با لغت عرب آشنایی داشت و بر رسایل عملیه و فتواهای علمای مشهور مسلط بود. سید جعفر از هیچ آغاز کرد و کودکی را در سختی و مرارت پشت سر گذاشت؛ اما با کوشش و جدیت، به مدارج عالیه کمال رسید و یکی از پرکارترین و پُراثرترین استادان دانشگاه تهران شد.
او تحصیلات ابتدایی را در روستا فرا گرفت و برای ادامه‌ی تحصیل به اصفهان رفت و از محضر بزرگانی چون حاج آقا رحیم ارباب کسب فیض نمود. سپس به تهران رفت و چون در مدرسه مروی خوش درخشید، از طرف مسئولین حوزه جهت اخذ مدرک لیسانس به دانشکده معقول و منقول معرفی، و پس از سه سال تحصیل در سال ۱۳۲۹ ش فارغ التحصیل شد. او در سال ۱۳۴۱ از رساله خود در رشته‌ معقول دفاع کرد و دوره دکتری را به انجام رسانید.^[۱۳۰]
او همچنین محضر آیات شیخ محمدحسین فاضل تونی، شیخ علی تهرانی، میرزا باقر آشتیانی، شیخ محمدرضا قلی‌زاده تهرانی، شیخ محمدتقی آملی، سید عباس آیت‌الله‌زاده فشارکی طباطبایی، سید صدرالدین جزایری، سید ابوالقاسم کاشانی، محمدباقر کمره‌ای، غلامحسین صدیقی، و بدیع‌الزمان فروزانفر را نیز درک کرده است.
از میان مشاغل و سمت‌هایی که او تصدی نمود، به مواردی می‌توان اشاره نمود:
خدمت در وزارت فرهنگ، تدریس در برخی مدارس تهران، استادیاری دانشگاه تهران و سپس دانشیاری و پس از آن استادی، فعالیت در مؤسسه لغت‌نامه دهخدا به دعوت دکتر معین، مدیریت گروه ادبیات فارسی دانشگاه تهران، عضویت در فرهنگستان، فعالیت در بنیاد دایره المعارف اسلامی.
او در مدت خدمت علمیش، جوائز و نشان‌هایی دریافت کرده، از جمله: جایزه‌ی بهترین کتاب سال به خاطر تألیف کتاب فرهنگ فلسفی، در سال ۱۳۳۸، جایزه‌ی بهترین کتاب سال در بخش ترجمه در سال ۱۳۵۵ به خاطر ترجمه حکمه الاشراق شیخ شهاب الدین سهروردی.
وی نزد فاضل تونی ادبیات خواند و سپس منطق و مقداری از علوم عقلی را فرا گرفت. علاقه‌ی وی به فاضل تونی به حدّی بود که بعد از فوت ایشان، یک مقاله‌ی فلسفی^[۱۳۱] خود را به یاد ایشان در مجله دانشکده ادبیات دانشگاه تهران، نوشته است.^[۱۳۲]
۲ـ ۲ـ ۶٫ حسن ملکشاهی
دکتر حسن ملکشاهی در سال ۱۳۰۷ ش در شهرستان بابل به دنیا آمد؛ ولی دبستان را در مشهد و دبیرستان را در تهران گذراند. علاقه‌ی او به فلسفه و درس فقه سبب شد که او به نجف اشرف برود و در محضر آیات عظام خویی و شاهرودی، خارج فقه و اصول را بگذراند. اما با بازگشتش به تهران به پیشنهاد استاد بدیع‌الزمان فروزانفر، در دانشکده‌ی الهیات دانشگاه تهران مشغول به کار می‌شود و هم‌زمان با تدریس فلسفه، در سال ۱۳۳۹ مدرک دکتری خود را در رشته‌ فلسفه و الهیات از دانشگاه تهران می‌گیرد. از میان اساتید او، می‌توان فاضل تونی، ادیب نیشابوری، بدیع‌الزمان فروزانفر، و مهدی الهی‌ قمشه‌ای را نام برد.
او از سال ۱۳۵۲ به مدت پانزده سال مدیریت گروه فلسفه‌ دانشکده الهیات دانشگاه تهران را بر عهده گرفت و شاگردان زیادی تربیت کرد که بسیاری از آنها در حال حاضر از استادان برجسته‌ی فلسفه و فلسفه‌ اسلامی در دانشگاه‌ها هستند. وی در میان استادان فلسفه چنان اعتبار یافت که سال‌ها در دانشگاه پرینستون امریکا تدریس کرد.
شاید ترجمه و شرح اشارات و تنبیهات ابن‌سینا را بتوان مهم‌ترین اثر از میان آثار تألیف و ترجمه شده‌ی استاد ملکشاهی به شمار آورد که با همکاری استادان فلسفه از جمله استاد حاج‌حسین نبی‌لو و دکتر فتحعلی اکبری کتاب مذکور را به چاپ رساند.
آثار دیگر دکتر ملکشاهی، به این شرح است: الألفاظ المستعمله فی المنطق، السیاسه المدنیه، فصول متنزعه فارابی، حرکت و استیفای اقسام آن، اثولوجیا، الهیات شفا، تاریخ تمدن اسلامی، و مقدمه‌ای بر رباعیات خیام. ^[۱۳۳]
***
فصل سوم: وفات
فاضل تونی در چند سال آخر زندگی، چند بار به عللی به بیمارستان می‌روند و بستری می‌شوند: یک بار به علت جراحی پروستات؛ یک بار به علت سکته‌ی مغزی؛ و یک بار هم به علت سکته‌ی قلبی.
۳ـ ۱٫ سکته قلبی
مرحوم محمد خوانساری درباره‌ی جراحی پروستات و سکته‌ی ایشان می‌گوید که قریب پنج سال قبل^[۱۳۴] برای عمل غده‌ی پروستات، چندی در بیمارستان نجمیه‏ بستری شد و گروه کثیری از طبقات مختلف و مخصوصاً دوستان و همکاران آن مرحوم‏ به عیادتش آمدند و حتی برخی از آنان گاه یک روز در میان به بالین ایشان می‏آمدند. عمل جرّاحی به‌خوبی انجام گرفت و پس از چندی از بیمارستان به منزل انتقال یافت و پس از گذراندن دوره‌ی نقاهت با وجود ضعف باز شروع به تدریس فرمود.
پس از چندی سکته‏ای^[۱۳۵] عارض آن مرحوم شد که باز به کوشش اطبّا و فداکاری‏ عیال آن مرحوم در طیّ چند ماه خطر آن هم مرتفع شد و دست‌ها و پاها به حرکت افتاد؛ ولی دیگر قادر به تدریس نبود و به تدریج بر اثر کبر سنّ نیروی حیاتی آن استاد عزیز رو به کاهش می‏رفت و مانند چراغی که به تدریج روغنش به تحلیل رَود، از انرژی‏ و نیروی ایشان پیوسته کاسته می‌شد، تا جایی که دیگر قدرت خروج از منزل نداشت.^[۱۳۶]
۳ـ ۲٫ همسر وفادار
در تمام این مدّت، زوجه‌ی محترم خداپرست و متّقی ایشان، مردانه کمر خدمت‏ بسته و مانند زنان تارک دنیا خود را صمیمانه وقف بر آن مرحوم ساخته بود و پروانه‌صفت به گرد آن شمعی که به تدریج رو به خاموشی می‏گرائید، می‏گردید و همچون زوجه‌ی حضرت ایّوب سعی می‏کرد غبار غم و اندوه بر خاطر شریف شوهر ایشان ننشیند. دستورهای اطبا را با دقت مو به مو اجرا می‏کرد؛ از عیادت‌کنندگان پذیرائی‏ می‏فرمود؛ کمتر مرحوم فاضل را تنها می‏گذاشت؛ نمی‏گذاشت از تنهائی دلتنگ شوند و برای بالارفتن از تخت و پائین آمدن از آن، ایشان را با کمال محبت‏ کمک می‏کرد؛ مواظب خوراک و دوا و نظافت ایشان بود. وظیفه‏ای بسیار خطیر داشت:

تنی تنها ولی هر چار بودن
به‌شب چون پاسبان تا دیر ماندن

طبیب و مونس و یار و پرستار
کنار بستر بیمار بیدار

از همه مهم‌تر، هرگز اظهار ملال و خستگی و بی‌حوصلگی نمی‏کرد و همه‌ی این‏ خدمات را از روی خلوص و محبت و دلسوزی و در عین خوش‌خویی انجام می‏داد. چه به خوبی از قیمت گوهر گرانبهائی که دست داشت واقف بود.^[۱۳۷]
۳ـ ۳٫ خاطره‌ای ناگوار از درس شفای استاد
ماجرای سکته‌ی مغزی فاضل تونی از نگاه علامه حسن‌زاده خاطره‌ای ناگوار است. ایشان می‌گوید:
… مدت مدیدی بسیاری از طبیعیات شفا را در نزد وی [فاضل تونی] خواندم … در این درس شفا کسی با من شرکت نداشت، فقط من تنها به محضرش تشرف می‌یافتم. یک روز چهارشنبه که روز آخر درس هفته است، دیدم آن جناب درست و موزون مطلب شفا را تقریر نمی‌فرماید و پریشان می‌گوید و من چند بار سؤال پیش آوردم و جواب مقنعی نفرموده است؛ چنین انگاشتم که شاید مانعی پیش آمده است و درس را مطالعه نفرموده است. روزهای پنجشنبه و جمعه و دیگر تعطیلی‌ها در محضر استاد شعرانی دروس ریاضی فرا می‌گرفتم. لذا فردای آن روز چهارشنبه‌ی یاد شده، برای درس ریاضی به حضور استاد شعرانی شرفیاب شدم و در آن محضر نیز تنها بودم. غرض این‌که بسیار خامی و بی ادبی از من سر زد که به استاد شعرانی عرض کردم: حضرت آقا! دیروز جناب استاد فاضل تونی درس شفا را درست تقریر نفرموده است و من چند بار سؤال پیش آورده ام ولکن از ایشان جواب موزون و مطبوع نشنیدم؛ لاجرم سکوت کردم و پیگیری نکردم.
استاد شعرانی در هنگام گفتارم به نوشتن اشتغال داشت، بدون این‌که سر را بلند کند و مرا نگاه کند، به حالت انقباض و گرفتگی چهره، با لحنی خاص و اعتراض آمیز فرمود: درس‌ها و بحث‌هایت را کم کن، و شفا را پیش‌مطالعه کن و در آن بیشتر زحمت بکش. من خاموش شدم، ولی انفعالی شدید به من روی آورد که شاید استاد شعرانی این گستاخی را از من درباره‌ی خودش نیز احتمال دهد که در محضر استادان دیگر از ایشان همچنین بی ادبی از من صادر شود.
تا فردای آن روز که روز جمعه بود و برای درس ریاضی تشرف حاصل کردم، در حالی که آن حالت انفعال بر من حاکم بود، به محض نشستن رو کرد به من و فرمود:
آقا! [درباره] آن اعتراض دیروز شما بر آقای فاضل تونی، حق با شما است. زیرا که ایشان به سکته‌ی مغزی دچار شده است و الان در بیمارستان بستری است و آن پریشانی گفتارش از رویداد طلیعه سکته بود.

موتمنی و جعفری در سال ۱۳۸۸ به بررسی زمینه های پیاده سازی مدیریت ارتباط با مشتری در صنعت هتلداری ایران پرداختند. در این تحقیق عوامل مهم برای پیاده­سازی مدیریت ارتباط با مشتری طبق مدل گاتنر در صنعت هتلداری ایران بررسی شد. در این پژوهش عوامل مهم برای پیاده­سازی فناوری مدیریت ارتباط با مشتری مشخص شده و پس از بررسی داده ­ها مشخص شده که صنعت هتلداری ایران در زمینه هایی مانند توجه به تغییرات در سیکل زندگی مشتری، جمع آوری اطلاعات و تجزیه و تحلیل آن و تبدیل آن به دانشی جهت به کارگیری در برنامه ریزی های هتل، استفاده از روش­های نوین از قبیل وب سایت و غیره دچار ضعف اساسی است و در مولفه­های مهمی مانند توجه مدیریت ارشد سازمان به جذب و نگه­داری مشتریان برای بلند مدت و گرفتن بازخورد از مشتریان دارای نقاط قوت است.

رنجبریان و براری در سال ۱۳۸۷ به بررسی بازاریابی رابطه­مند، رویکردی برای بهبود رضایت مشتری پرداختند. جامعه آماری این تحقیق ۱۶۰ نفر از مشتریان بانک سامان در شهرستان اصفهان بود. ابزار گردآوری داده ها پرسشنامه و برای تحلیل داده ها به روش همبستگی از نوع رگرسیون چند متغیره انجام شده است. نتایج پژوهش نشان داد که به ترتیب اولویت شایستگی، ارتباطات، اعتماد و مدیریت تعارض بر رضایت مشتریان از خدمات بانک سامان رابطه داشته اما تعهد رابطه معناداری با رضایت آنها نداشته است.
۲-۶-۲- پژوهش­های خارجی
یاداو^[۱۰۰] در سال ۲۰۱۳ به بررسی روش های پیاده­سازی روش های مدیریت ارتباط با مشتری در صنعت هتلداری پرداخت. هدف این تحقیق اجرای موفقیت آمیز بازاریابی رابطه­ای بود. امروزه آگاهی مشتریان در مورد قیمت، نام تجاری و رقابت در صنعت هتل ستودنی است بنابراین حمایت از وفاداری مشتریان در صنعت هتلداری یک تلاش بسیار چالش برانگیز است. در نتیجه مدیریت ارتباط با مشتری به عنوان استراتژی کسب و کار به ایجاد روابط استراتژیک با مشتریان می ­پردازد که پس از آن به وفاداری مشتران منجر می­ شود.
چانگل^[۱۰۱] در سال ۲۰۱۲ به بررسی مفصل در مورد تاثیر بازاریابی رابطه­ای در حفظ رضایت مشتری پرداخت. نتایج بدست آمده در این تحقیق نشان می­دهد که استفاده از مفهوم بازاریابی رابطه­ای در سازمان به حفظ ارتباط سالم با مشتری کمک می­ کند. می­توان با بهره­ گیری از موقعیت بهتر و اعتماد به نفس بیشتر باعث حفظ مشتریان قدیمی شد. رضایت و اعتماد دو ستون اصلی سازمان می باشند و هدف شرکت ها باید وسوسه مصرف کنندگان با اتخاذ نوع خاصی از رفتار و نگرش باشد.
عبدالعالم^[۱۰۲]و بسری^[۱۰۳] در سال ۲۰۱۲ به بررسی رابطه بین ابعاد مدیریت ارتباط با مشتری و عملکرد هتل پرداختند. در این تحقیق به ارائه ی یک مدل مفهومی که ارتباط بین مدیریت ارتباط با مشتری و عملکرد هتل را توضیح دهد پرداخته است. در نتیجه این تحقیق نشان می­دهد که بین ابعاد مدیریت ارتباط با مشتری و عملکرد هتل رابطه معنا داری وجود دارد.
آموکو^[۱۰۴]، آرتور^[۱۰۵] و بندو^[۱۰۶]در سال ۲۰۱۲ به بررسی تأثیر موثر مدیریت ارتباط با مشتری در خرید مجدد (مورد مطالعه: هتل لاله طلایی) پرداختند. هدف این تحقیق بررسی تأثیر مدیریت ارتباط با مشتری در وفاداری مشتریان هتل لاله بوده است. برای جمع­آوری اطلاعات از پرسشنامه استفاده شده که ۴۶٫۳ % پاسخ دهندگان زن و ۵۳٫۳ % پاسخ دهندگان مرد بوده ­اند.۹۰% مشتریان از خدمات هتل راضی بوده ­اند و ۸۰% از آنها مایلند دوباره از آن خدمات استفاده کنند. در نتیجه بین مدیریت ارتباط با مشتری و وفاداری مشتریان رابطه معنا دار وجود دارد.^[۱۰۷]
خلاصه
در ابتدای این قصل به تشریح و تعریف بازاریابی رابطه­ای و وفاداری خدمات پرداخته شد و در قسمت دوم به تشریح مدل­های مختلف بازاریابی رابطه­ای و وفاداری خدمات پرداخته شده و در پایان فصل به پیشینه تاریخی و مطالعات انجام شده در حوزه مرتبط با پژوهش اختصاص داده شده است.
فصل سوم
روش شناسی پژوهش
فصل سوم
روش شناسی پژوهش
مقدمه
پژوهش را می­توان علمی منظم دانست که در نتیجه آن پاسخ­هایی برای سوال­های مورد نظر مطرح شده پیرامون موضوع پژوهش بدست می ­آید. همچنین روش پژوهش عبارت است از مجموعه ­ای از قواعد، ابزار و راه­های معتبر (قابل اطمینان) و نظام یافته برای بررسی واقعیت­ها، کشف مجهولات و دستیابی به راه حل مشکلات. پژوهش علمی یک فرایند است که شامل مجموعه ­ای از مراحل و اقداماتی است که از پیوستگی و ارتباط سیستماتیک برخوردار است یعنی روابط طولی و عرضی آن تنظیم شده است. به عبارتی هر مرحله­ ای و اقدامی جایگاه خود را دارد و پیش نیازها و پس نیازها و کارها در آن مشخص است و نمی­ توان آنها را جا به جا کرد.
در این فصل با توجه به اهمیت شناخت روش پژوهش، به روش شناسی پژوهش شامل نوع و روش پژوهش، فرایند انجام پژوهش، جامعه آماری، نمونه آماری، روش نمونه گیری، روش گردآوری داده ­ها، ابزار اندازه ­گیری متغیرها، شاخص­ های پایایی و روایی آنها و روش تجزیه و تحلیل داده ­ها پرداخته شده است.
۳-۱- مدل پژوهش
تعهد
اعتماد
بازاریابی رابطه­ای
ارتباطات
شایستگی
مدیریت
تعارض
۳-۱: مدل مفهومی پژوهش (دوبیسی و واه، ۲۰۰۵)
مطالعات مورگان و هانت، اعتماد وتعهد مرکز بازاریابی رابطه مند هستند. تعهد تحت تأثیر چهار متغیر منافع رابطه، هزینه های خاتمه رابطه، ارزش های مشترک و ارتباطات قرار دارد. اعتماد نیز از سه متغیر ارزشهای مشترک، ارتباطات ورفتار فرصت طلبانه می باشد. سین و همکاران (۲۰۰۵)، بازاریابی رابطه ­ای را ساختار یک بعدی شامل شش عامل کلیدی (اعتماد، همدلی، ارزش مشترک، ارتباطات ایجاد پیوند و رابطه متقابل) در نظر گرفته­اند.
تا به امروز برای شناسایی ابعا بازاریابی رابطه­ای تحقیقات زیادی صورت گرفته است که جامع­ترین آن مدل دوبیسی و واه می­باشد. در اکثر مدل­های مربوط به بازاریابی رابطه­ای، متغیرهای اعتماد تعهد و ارتباطات به عنوان ابعاد بازاریابی رابطه­ای وجود دارد. در مدل انتخابی این پژوهش نیز این ابعاد پوشش داده شده ­اند.
مدل مفهومی این پژوهش برگرفته از مدل دوبیسی و واه می­باشد که در شکل ۳-۱ ارائه شده است. در این پژوهش ابعاد بازاریابی رابطه ای که به طور قابل ملاحظه ای مشتری را در مرکز اهداف خود قرار می دهد به ۵ بعد طبقه بندی می شود. این ۵ بعد عبارتند از: تعهد، اعتماد، ارتباطات، مدیریت تعارض و شایستگی.
۳-۲- متغیرهای پژوهش
۳-۲-۱- متغیر مستقل
در این پژوهش بازاریابی رابطه­ای و ابعاد آن (تعهد، اعتماد، ارتباطات، مدیریت تعارض و شایستگی) به عنوان متغیر مستقل در نظر گرفته شده است.
۳-۲-۲- متغیر وابسته
وفاداری مشتریان به عنوان متغیر وابسته انتخاب شده است.
۳-۳- نوع و روش پژوهش
از نظر هدف تحقیق، پژوهش حاضر از نوع کاربردی است. از نظر ماهیت تحقیق، پژوهش حاضر توصیفی_ پیمایشی می­باشد. پیمایش^[۱۰۸] روشی برای بدست آوردن اطلاعاتی درباره دیدگاه ­ها، باورها، نظرات، رفتارها با مشخصات گروهی از اعضای یک جامعه آماری از راه انجام پژوهش است. از نظر آماری این پژوهش به این علت که از نمونه جهت تعمیم یافته­ ها به جامعه استفاده شده، پیمایشی از نوع میدانی و چون به مطالعه آن چه هست می ­پردازد، توصیفی است و چون می­توان نتایج حاصل از این پژوهش را در ایجاد وفاداری در مشتریان هتل­ها به کار برد، از نوع کاربردی می­باشد.
۳-۴- جامعه، نمونه و روش نمونه گیری
۳-۴-۱- جامعه آماری
جامعه آماری را می­توان این گونه تعریف کرد: جامعه آماری عبارت است از کلیه عناصر و افرادی که در یک مقیاس جغرافیایی مشخص (جهانی، منطقه­ای، محلی و یا مکانی) دارای یک یا چند صفت مشترک باشند (حافظ­نیا، ۱۳۸۹).
بنابراین جامعه آماری این پژوهش تمامی گردشگران داخلی و خارجی هستند که در بازه زمانی پاییز تا تابستان سال ۱۳۹۳در هتل­های ۳، ۴ و ۵ ستاره شهر اصفهان اقامت داشته اند و به دلیل آنکه تعداد گردشگران مشخص نمی ­باشد جامعه آماری نامحدود در نظر گرفته شده است.
۳-۴-۲- نمونه
نمونه عبارت است از مجموعه ­ای از نشانه­ها که از یک قسمت، یک گروه یا جامعه­ای بزرگتر انتخاب می­ شود. به طوری که این مجموعه معرف کیفیات و ویژگی­های آن قسمت، گروه یا جامعه بزرگتر می­باشد (حافظ­نیا، ۱۳۸۹).
در مورد طیف پنج گزینه­ای لیکرت و یا طیف­های دیگر (بیش از ۲ گزینه) که از نوع مقیاس­های ترتیبی هستند دو دیدگاه وجود دارد.
دیدگاه اول: با اختصاص مقادیر و قدری تسامح می­توان این مقیاس را به مقیاس فاصله­ای تبدیل و محاسبات آماری مختلف از جمله میانگین و واریانس را روی آنها انجام داد و از آزمون­های میانگین، تحلیل واریانس و … استفاده کرد.
دیدگاه دوم: به دلیل ترتیبی بودن این مقیاس امکان محاسبات آماری پارامتری وجود نداشته و از آزمون دو جمله­ای یا کای_ دو استفاده می­ شود (مؤمنی، ۱۳۸۶).
در این پژوهش طبق دیدگاه اول عمل شده است و بر همین اساس از آنجا که حجم جامعه نامحدود می­باشد از فرمول زیر جهت تعیین حجم نمونه استفاده می­ شود.

خیار سبز

۱۵۰

اسفناج

۳۸۹۰

نخود فرنگی

۱۲۰

کاهوپیچ

۳۶۲۰

کاهو

۳۰۰۰

هویج

۸۰۰

کلم قمری

۱۷۰۰

لوبیا سبز

۸۲۲

۲-۲- اسید آسکوربیک
اسید اسکوربیک، بتاکاروتن و ویتامین سبزیها نقش ضد سرطانی دارند. این ترکیبات خواص آنتی اکسیدانی دارند و فیبر محلول موجود در آنها خطر ابتلاء به بیماریهای قلبی را کاهش می دهند. میزان توصیه شده مصرف سبزی ها و میوه ها توسط سازمان بهداشت جهانی ۴۰۰ گرم در روز است(الکساندر^[۳۶]،۲۰۰۸). ویتامین C مهم ترین ویتامین برای تغذیه انسان است که به وسیله میوه ها و سبزیها تامین می شود. اسید آسکوربیک در بسیاری از واکنشهای شیمیایی به عنوان یک کوفاکتور است. که ماموریت انتقال هیدروکسیل از پرولین و لیزین در کلاژن و دیگر پروتئین های بافت همبند، بیان ژن کلاژن، سنتز نوراپی نفرین و هورمونهای آدرنال و فعال شدن بسیاری از هورمونها و سنتز کراتنین را بر عهده دارد (بندر^[۳۷]،۲۰۰۳؛ جانستون وهمکاران^[۳۸]،۲۰۰۷). هم چنین به علت اکسیداسیون اسید آسکوربیک این ویتامین به تسهیل جذب آهن و عملکرد آنتی اکسیدانی سلول به تنهایی و یا همراه با خاصیت آنتی اکسیدانی ویتامین E کمک می کند(بیرز و پری^[۳۹]، ۱۹۹۲؛ بندر، ۲۰۰۳).

(( اینجا فقط تکه ای از متن درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. ))

سبزیجات و میوه جات به خصوص میوه های خانواده مرکبات، سبزیجات برگ سبز و کلم بروکلی، گل کلم، کلم بروسل، گوجه فرنگ، فلفل سبز و سیب زمینی منابع اصلی ویتامین C هستند (ایتنمیلر و همکاران^[۴۰]،۲۰۰۸). عوامل مختلفی از جمله حضور اکسیژن و یونهای فلزی(مخصوصا Cu²⁺ ،Ag⁺ وFe³⁺)، pH قلیایی و درجه حرارت بالا در محتوای ویتامین C در نمونه خام موثر است (لی و کادر^[۴۱]،۲۰۰۰). این ویتامین به آسانی در حضور گرما، نور و اکسیژن در طی پختن و ذخیره سازی از بین می رود. بنابراین نمونه باید در شرایط سرد در تاریکی و ظروف غیر فلزی ذخیره شود. جدول ۲-۴ میزان ویتامین C برخی سبزیجات را نشان می دهد.
جدول ۲- ۴: میزان ویتامین Cدر برخی از مواد غذایی(دمن^[۴۲]، ۱۹۷۶)

محصـول اسید آسکوربیک (میلی گرم۱۰۰گرم)

انگور سیاه ۲۰۰
کلم بروسل ۱۰۰
گل کلم ۷۰
کلم ۶۰